Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hey Michel!
Habe beim letzten Wursten erlebt, das, dass NPS in der Wurst nicht für den Darm ausreichte und graue Stellen entstanden sind, weil ich möglichst wenig wenig NPS verwende.
Schon alleine wegen dem scharfen Geschmack.

Hallo Siggi und Nobby
Hätte da mal eine Grundlagenfrage , arbeiten wir allein oder mit Anhang

wursti hat geschrieben:Hallo Siggi und Nobby
Hätte da mal eine Grundlagenfrage , arbeiten wir allein oder mit Anhang

Ich komme alleine, weil meine Gute etwas anderes vorhat.
Ich freue mich über jeden, den ich bei solchen Treffen kennenlerne, sei es um mitzuhelfen oder auch nur um zu quatschen.

Hallöchen ihr Wurster,
wegen mir könnt ihr euer Frauchen mitbringen...also am Platz scheitert es nicht...Oder die Mädels gehen nach Aachen shoppen...eventuell geht meine Frau dann auch mit...
@Dieter kommst du denn auch Freitag oder doch erst Samstag???Bleibst du dann von Samstag auf Sonntag oder fährst du abends wieder???
Frage ins Forum: Mag denn sonst noch einer kommen???
MfG Nobby...

Tachchen ihr Wurschtler,

also im Nov. sowie (wahrscheinlich) auch im Dezember keine WE's mehr frei schrub ich ja schon

Aber euch gutes Gelingen! Ich werde es weiterhin beobachten

Okay , also 2 mal grünes Licht .
Mal sehen ob Frauchen Lust hat mit zu metzgern .

Siggi hat geschrieben:Hey Michel!
Habe beim letzten Wursten erlebt, das, dass NPS in der Wurst nicht für den Darm ausreichte und graue Stellen entstanden sind, weil ich möglichst wenig wenig NPS verwende.
Schon alleine wegen dem scharfen Geschmack.

Hi Siggi,

handelsübliches Nitritpökelsalz hat einen Nitritgehalt zwischen 0,4-0,5% und ist damit laut BgVV gesundheitlich unbedenklich. Wenn Du Dein NPS unter die Wirksamkeitsgrenze mit Kochsalz "verdünnst", wirst Du die grauen Stellen in der Wurst nicht durch Zugabe von Kochsalz verhindern. Kann es sein, daß das Salz in der Wurstmasse ungleichmäßig verteilt war und daher teilweise graue Stellen entstanden?

Wir werden ja sehen wie die neue Wurst wird Michel, ich bin zuversichtlich.

Nobby, hast Du eigentlich schon das Rohr fertig gemacht?

Siggi hat geschrieben:... weil ich möglichst wenig wenig NPS verwende.
Schon alleine wegen dem scharfen Geschmack.

Was meinst Du, wenn Du von "wenig NPS" sprichst? Wieviel machst Du pro kg in Dauerwurst bzw. mischst Du es mit Kochsalz und verdünnst damit die Nitritkonzentration?

DJTMichel hat geschrieben:

Siggi hat geschrieben:... weil ich möglichst wenig wenig NPS verwende.
Schon alleine wegen dem scharfen Geschmack.

Was meinst Du, wenn Du von "wenig NPS" sprichst? Wieviel machst Du pro kg in Dauerwurst bzw. mischst Du es mit Kochsalz und verdünnst damit die Nitritkonzentration?

Ich nehme jetzt knapp unter 30gr/kg, hatte bei der letzten aber weniger und mit normalem Salz gemischt, das war dann zu wenig.