Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ja, mal abwarten. Ich würde auch gerne noch ein bisschen Lachs reinhängen.
Zum Glück hat der keine so lange Vorbereitungszeit wie Würste oder gar Schinken.

We will see, wie der Lateiner sagt.

Hallöchen Martin,
DAS ist bei mir eher umgekehrt. Lachs ist schon aufwendiger als Wurst , bei mir zumindest. Jedenfalls bei Kalträucherung...
MfG Nobby...

Ich mache meinen Lachs völlig unkonventionell. Also sozusagen geräucherten Graved-Lachs ... .

Habe gerade eine 1,2 kg Lachsseite hier liegen und mir aus dem Garten Dill geholt. Auf ein kg Fisch nehme ich 80 g Salz und 50 g Zucker. Dann nur noch reichlich Dill. Alles drüber und dann – in Folie gewickelt – für zwei Tage in den Kühlschrank. Immer mal wenden.

Wenn die Zeit rum ist, richtig abwaschen, trocknen und dann in den Kalt-Rauch. Normalerweise. Aber, Plunderkopp der ich bin, habe ich meinen Holzräucherofen immer noch nicht repariert. Also diesmal bleibt es beim reinen Graved-Lachs.

Wolfgang

Hallöchen Miteinander,
@ Wolfgang : Ein durchaus völlig verständliche Vorghehensweise, aber das war nicht Tenor des Gedankens.
Es ging schlicht weg darum ,dass ein Kalträuchern HIER z.Zt. kaum möglich ist, weill draussen ein derart feuchtes Klima herrscht,dass Kalträuchern quasi nicht möglich ist !
MfG Nobby

Hallöchen Miteinander,
Brezel backen. Schöne ,lockere,fluffige,süße Brezeln tät'sch mir wühsch'n.So richtich ungesund ..Bin auf dem Weg da hin...Ich glaube try and error heißt das...
MfG Nobby

Dann leg mal los

Hallöchen Miteinander,
bin gerade wieder dabei, nicht Dubai...
MfG Nobby

Hallöchen Miteinander,
die Hefe war Schuld oder so....Jedenfalls muß ich daran noch arbeiten. Sooo isses noch nicht DAS ,was ich möchte...
Brezel ,die Dritte wird folgen(müssen)....
MfG Nobby

Fliegenbackjeck hat geschrieben: ↑So 17. Nov 2024, 16:55 ... die Hefe war Schuld oder so....Jedenfalls muß ich daran noch arbeiten. Sooo isses noch nicht DAS ,was ich möchte...
Brezel ,die Dritte wird folgen(müssen)....

Teig richtig ausgeknetet?

Hallöchen Miteinander,
@ Jörg: Ja denke schon. ca 20 Minuten erste Knetung. Nach 45 Minuten konnte ich am Teig NULL Aufgehen feststellen!!! Das ist eigentlich kein gutes Zeichen. Habe dann noch ca 60 Minuten gewartet, aber es tat sich auch so gut wie nix. Trockenhefe Auch die laut Anweisung angewendet. Auch die Temp war wie sie sein sollte. Flüssigkeitsmenge etc...
Na ja , das Nächste Mal wird es wieder Frische Hefe mit Vorteig (!) werden,damit der Teig so richtich fluffich werden kann....
Alles Gut . Man kann die Brezel essen,aber so richtich legga is anders...
MfG Nobby