Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallöchen Allerseits,
@ Michel : Wir( Ich) können auch zu dir kommen....
@ Siggi : Also wenn so ne Wurst 200 gr hat und man die vakuumieren kann, dann würde ich gerne so 15-20 machen,wenns nicht zuviel ist. Was muss ich da an Fleisch ,Speck etc rechnen..Bitte mal um ne grobe Info..kann das dann hier bei meinem Metzger vorbestellen. Ist besser Rind oder Schwein ? Wie stehts mit Lamm??? Welche Gewürze frisch,welche getrocknet und wieviel dann davon??? Pfefferkörner??? Majoran???Piment ??? Hab'sch was vergessen????
MfG Nobby...

Hallo Nobby
Hier mal ein Einblick in die Rezepte :

Pfefferbeisser
viewtopic.php?f=37&t=440&hilit=pfefferbeisser

Mettenden
viewtopic.php?f=37&t=2060&hilit=mettenden

Fleischmaterial Schwein , Nacken und oder Schulter ; der Fettanteil wird über die Zugabe von Schweinebauch reguliert .
Würde vorschlagen wir kaufen die Metro leer .

Wie sollen wir vorgehen ?

Möglichkeit 1 :
jeder denkt sich eine Kilozahl für Pfeffer... und Metten.. aus

Möglichkeit 2 :
jeder wirft Betrag x in den Topf , wir legen los und am Ende wird die Beute geteilt

Zum verschnabbulieren vor Ort , könnten wir ja einen Teil Brät abzweigen für Bratwurst / Brötchen dabei mit Senf
e voila : Stadionwurst

Hallo Dieter, das hört sich sehr gut an.
Ich blaube Nobby wollte auch noch Salamis machen.
Ich denke auch, das wir gemeinsam einkaufen, d.h. einer besorgt es, wir machen die verschiedenen Würste und am Ende teilen wir alles, kosten und Ergebnis (Würste).
Ich würde vorschlagen, wir verarbeiten so 30kg Schwein, das ist eine überschaubare Menge, bin aber auch zu mehr bereit.
Wir überschlagen dann die benötigten Därme und einer besorgt sie, ebenso die Gewürze.

Hallo Siggi
Hört sich doch nach einem Plan an

Denke mal bei der kleinen Menge , wenn wir alle unsere Restmengen an Gewürze zusammen haben ; sind wir fast schon da .
Irgendeinen Kaliber-Vorschlag an Saitling ?
20/22 oder 24/26 oder lieber dünne Rauchpeitschen oder ......

Hallöchen Allerseits,
Männers wir können zusammen die Metro leerkaufen,oder ich bestelle,und das halte ich für die bessere Lösung,vorher bei meinem Metzger des Vertrauens ! Muss nur wissen wieviel???Und was ??? Also Menge ,Sorte,Qualität eventuell bekomme ich da auch NPS oder ähnliches....Nur rdenden Menschen kann geholfen werden...
MfG NObby

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,
Männers wir können zusammen die Metro leerkaufen,oder ich bestelle,und das halte ich für die bessere Lösung,vorher bei meinem Metzger des Vertrauens ! Muss nur wissen wieviel???Und was ??? Also Menge ,Sorte,Qualität eventuell bekomme ich da auch NPS oder ähnliches....Nur rdenden Menschen kann geholfen werden...
MfG NObby

Das Fleisch aus der Metro ist vollkommen ok, das nehme ich auch immer. Da wir das Fleisch in die Wurst verarbeiten und nicht als Kottlett essen kann man hinterher keinen Unterschied mehr feststellen, der Rauch erledigt den Rest. Ich bevorzuge ausgelöste Nacken, da haben wir wenig Arbeit mit und das Fleisch/Fettverhöltnis ist besser als bei einer Schulter. Dazu noch Bauchfleisch, ist nur immer eine schei.... Arbeit die Schwarte abzumachen, schaffen wir aber.

Ich hätte gerne dünne Peitschen und 20-22er Mettwurst.
Nobby wollte noch eine dickere Salami, wie ich Ihn verstanden habe.
Dieter, vieleicht möchtest Du ja auch Salami, ich selbst nehme keine.
NPS habe ich noch ca. 9kg und auch noch reichlich Gewürze.

Siggi hat geschrieben:Dazu noch Bauchfleisch, ist nur immer eine schei.... Arbeit die Schwarte abzumachen, schaffen wir aber.

Wieso?
Das geht doch gut. Hast du schon mal Fischfilets gehäutet?
Mit dem Bauch geht das genauso.
Schneide den Bauch in 10cm breite Streifen, lege die mit der Schwarte nach unten auf den Tisch, setze das Messer flach an und ziehe die Schwarte unter dem Fleisch hervor.
Dabei macht das Messer leichte schneidende Bewegungen und nach ein paar Sekunden ist die Schwarte ab. Wenn das Greifen der Schwarte Schwierigkeiten macht - nimm ne Zange zu Hilfe.

Novum64 hat geschrieben:

Siggi hat geschrieben:Dazu noch Bauchfleisch, ist nur immer eine schei.... Arbeit die Schwarte abzumachen, schaffen wir aber.

Wieso?
Das geht doch gut. Hast du schon mal Fischfilets gehäutet?
Mit dem Bauch geht das genauso.
Schneide den Bauch in 10cm breite Streifen, lege die mit der Schwarte nach unten auf den Tisch, setze das Messer flach an und ziehe die Schwarte unter dem Fleisch hervor.
Dabei macht das Messer leichte schneidende Bewegungen und nach ein paar Sekunden ist die Schwarte ab. Wenn das Greifen der Schwarte Schwierigkeiten macht - nimm ne Zange zu Hilfe.

Danke Martin!

Siggi hat geschrieben:Danke Martin!

Ach ja. Die Schwartenstreifen von meiner Wurstaktion habe ich mitgepökelt. Die kommen dann auch in den Rauch, quasi doppelseitig und dann in den Bohneneintopf. Wenn das keinen Geschmack bringt, was dann?

Hallo Siggi
Ne Salami tut nicht Not , lass uns mit was leichtem Anfangen . Denke für Nobby ist es die erste Wurstel-Aktion .
So bleibt dann mehr Zeit für Spässe und grillen .

Glaub wir sollten uns auf jeweils ein Rezept einigen für Pfeffer.. und Mette... , dann haben wir einen Überblick was gebraucht wird .

Schweineschulter nehme ich immer dann wenn sie gerade im Angebot ist und erhöhe dann den Anteil Bauch zum Ausgleich .
Ich sollte schon mal mein Messer schleifen