Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich bin dafür, das wir bei den Mettenden Schweinedarm nehmen.
Habe mit Nobby ausgemacht, das ich schon am Freitag anreise, mit Ihm in die Metro fahre zum Fleischeinkauf und anschließend die Coppa mit Ihm weiterverarbeite.
Dazu muß ich noch Cutten bestellen, soll ich die Därme für die Würste gleich mitbestellen?

Hallöchen Allerseits,
Ihr macht mir Spass...ich soll Entscheidungen Treffen...der Lehrling soll dem Meister sagen wie es geht.... Ich bin mit allem einverstanden...Senfkörner gehören für meinen Geschmack da rein.Grobe Pfefferkörner ebenfalls. Knofi soll man etwas von schmecken,darf aber nicht im Vordergrund stehen.Chillis ?? Ich kenne nur das Zeugs aus Tüten,hmmmmm....wegen mir,aber ich muß die Wurst nicht neben dem Feuerlöscher essen,nein???? Ich hab je keine Ahnung,vielleicht könnte etwas Rosmarin nicht schaden,wegen dem Schweinefleisch???Thymian rundet ja auch so manches ab...Macisblüte???Hab ich aber hier...Kümmel inne Wurst???
Mit den Därmen denke ich,das immer genau so hin zu kriegen,das alles Fleisch weg is und keine Darm mehr übrig...Ob man das aufs Gramm so hin bekommt?????
Freue mich auf alles,betrachte mich als Lehrling...
@Dieter: Wenn ich richtig lese kommst du erst Samstag? Und bleibst aber über Nacht ??? Oder bist du direkt wieder weg???? Nööö nä ??? Du bleibst bis Sonntag ????

Kommt denn noch einer ???? Hallloooooooooooo.........Forum............Huuuuuhuuuuuuuu.......Et jitt läggär Wuuuuurhuuuuuurst.....


MfG Nobby....

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,

Kommt denn noch einer ???? Hallloooooooooooo.........Forum............Huuuuuhuuuuuuuu.......Et jitt läggär Wuuuuurhuuuuuurst.....

MfG Nobby....

Wenn ihr nicht am anderen Ende unseres Landes wärt könnte ich mir einen Abstecher schon vorstellen. Aber das ist einfach zu weit.
Länger als einen Tag weg bedeutet viel Planung (Karnickel und ein "Pflegefall").
Schade!!

Martin ach Quatsch - mit dem Zug von Stuttgart biste in 2 Stunden ruck zuck in Köln!

Börni hat geschrieben:Martin ach Quatsch - mit dem Zug von Stuttgart biste in 2 Stunden ruck zuck in Köln!

Wenn nicht gerade gestreikt wird vielleicht.

Ich mag die Bahn nicht. Das habe beim Wasenbesuch wieder erlebt. Zwei mal 25km und gesamt 45min Verspätung und statt eines Zuges nur ein Halber mit Stehplatzgarantie. Hör mir auf damit.

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,
Ihr macht mir Spass...ich soll Entscheidungen Treffen...

@Dieter: Wenn ich richtig lese kommst du erst Samstag? Und bleibst aber über Nacht ??? Oder bist du direkt wieder weg???? Nööö nä ??? Du bleibst bis Sonntag ?

Hallo Nobby
Wenn wir zusammen arbeiten hat doch jeder die gleichen Rechte , auch beim Abstimmen / das hat mit Wissen oder sonst nix zutun .

Nobby ich bin kein Mann für eine Nacht , ich such was festes .
Ne Spässle , leider bleibt mir nur der Samstag heisst also Gas geben .


@Siggi
Wenn du möchtest und es dir nichts ausmacht , kannst du gerne Fleisch und Därme ordern .
Merk dir nur wieviel du an Moppen rausgehauen hast , damit wir nachher unseren Teil beisteuern .

Hallöchen Allerseits,
Der Dieter wird mir immer sypatischer.... irgendwie....
MfG Nobby...

Hallo Siggi
Da wir ja evt. mit Umrötemittel arbeiten , habe ich meinen Vorrat mal unter die Lupe genommen .
Das Zeug ist bis mindestens 14.06.2014 haltbar , verwenden oder lieber nicht ?
Ansonsten müssten wir ja dafür auch erst noch Ersatz besorgen , nicht das wir im November dastehen und uns etwas fehlt .

Siggi und Nobby , ein kurzes Statement .

wursti hat geschrieben:Hallo Siggi
Da wir ja evt. mit Umrötemittel arbeiten , habe ich meinen Vorrat mal unter die Lupe genommen .
Das Zeug ist bis mindestens 14.06.2014 haltbar , verwenden oder lieber nicht ?
Ansonsten müssten wir ja dafür auch erst noch Ersatz besorgen , nicht das wir im November dastehen und uns etwas fehlt .

Siggi und Nobby , ein kurzes Statement .

Wenn er mindestens bis 14.6.2014 haltbar angegeben ist hält er sicher noch bis Dezember!

Meine Gute hat letzte Woche einen Kuchen mit Trockenhefe gebacken, die war nur bis ende 2013 haltbar und funktionierte noch prima.

Laß es uns nehmen!

Gerade mal nur die Zutaten hier einkopiert zwecks Planung .

Mettenden nach Amboss
Meine Mettendchen!

Zutaten:

Fleisch

0,5 kg Schweinefleisch, (Nuss oder Schulter, schier)
0,5 kg Schweinebauch ohne Schwarte

Gewürze pro/Kg Fleisch

25 g Pökelsalz
4 g Pfeffer, weißer gemahlener
1 EL Senfkörner
4 g Traubenzucker
5 g Maggi
Darm, (Schweinedünndarm) Kaliber 28-30 mm
Räuchermehl, Buche fein


Pfefferbeisser nach Holli
Pfefferbeißer
per Kg Masse

26 g NPS
3 g Pfeffer gemahlen
2 g geschroteter Pfeffer (Steakpfeffer)
0,5 g Knoblauch
0,5 g Paprika
0,5 g Muskat
0,5g Kümmel
1 g Umrötehilfsmittel

Bei Pfefferbeißern gebe ich keine Reifemittel und keinen Zucker zu.

2 Kg Schweineschulter
1 Kg Schweinebauch
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren.
Mit den Gewürzen vermischen und durch die 3 mm Scheibe wolfen.

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Fleischwolf mit 3 mm Scheibe oder sollen wir stufenweise das Fleisch runter-schreddern ?
Siggi schafft dein Fleischwolf die Menge , weil meiner hat nicht die Leistung und Nobby hat glaub ich keinen ?