Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo
Hab mein erstes Fleisch in den Müll geworfen. Es roch säucherlich und war grau.
Hab es mit Normalen Jodsalz, Frischen Zwiebeln und Wachholderbeeren bei einer Temperatur von ca 10 Grad trocken eingelegt.
Was hab ich nur falsch gemacht ?

Gruß Markus

Das sind ein bisschen spärliche Angaben. Wie viel Salz pro KG hast du genommen. Wo eingelegt?

Fleisch wird mit jedem Salz außer Pökelsalz immer etwas grau. Der säuerliche Geruch kann mehrere Ursachen haben.

Hm , könnte auch an den frischen Zwiebel gelegen haben . ?

Kannst du evt. noch ein Bild einstellen ?

wursti hat geschrieben:Hm , könnte auch an den frischen Zwiebel gelegen haben . ?

Das wollte ich gerade auch schreiben, habe ich nämlich im Internet jetzt schon öfter gelesen.

Ich habe gerade mein erster Nussschinken in der mache. Ich hoffe mir passiert so etwas nicht.

Hallo
Gewürzt hat es meine Mutter mit Pi mal Daumen Salz. Sie sagte es sei genug Salz dran deswegen kann ich dazu keine genauen Angaben machen. Es war ein stück Fleisch ( 1 kg ) mit Schwarte unten dran.

Hallo Markus
Denke mal die Gramm-Angaben der Zutaten aus Rezepten haben durchaus ihre Berechtigung .
Knoblauch wird auch gerne verwendet , da Antibakteriell .

Hallo

Wenn ich mich nicht Irre sind das 40gr Salz auf ein Kilo Fleisch. Ist das nicht ein bischen wenig bei der Trocken Salzung ?
Sorry bin Neuling